食物界中的互補型情侶-互補性蛋白質
蛋白質互補是指不同食物中的蛋白質互補彼此的必需胺基酸，從而提高蛋白質的營養價值。由於不同食物中的蛋白質含有的必需胺基酸含量和比例不同，因此將不同種類的食物相互搭配，能夠彌補彼此的缺乏，使蛋白質的營養價值達到最佳狀態。 蛋白質互補主要適用於植物性蛋白，因為植物性蛋白中通常缺乏一種或多種必需胺基酸。例如，豆類食物缺少了甲硫氨酸，穀類食物則只少了離胺酸。因此，素食者和蔬食者在攝取植物性蛋白時，更要注意蛋白質互補的作用，以確保攝取到足夠的必需胺基酸。
瀏覽標籤:
胺基酸
近期留言