復活節彩蛋企劃~除了蛋營養,蛋還可以幹嘛?

今天是西方傳統很重要的一個節日-「復活節」,認真回想自己玩得最歡樂的復活節,大概就是5年前的四月去東京迪士尼玩的時候了,每個街景、商品處處都充滿了彩蛋、兔子,真的超~~~~~可愛的!對我來說,迪士尼樂園真的去幾次都不會膩。

回歸正題,既然復活節的重要象徵是「彩蛋」,那麼今天就來介紹「蛋~~~」的好處吧!

第一大好處,營養健康好強壯

大家都知道蛋很營養,在泡麵中加個蛋,彷彿整個泡麵都升級了,運動後也要吃個蛋,感覺自己離完美身形又更接近了。但是蛋的營養,到底是什麼成分在營養呢?

蛋白質

提到蛋,讓人最先想到的就是它富含蛋白質拉~一顆雞蛋約有7公克的蛋白質,對於傷口修復、肌肉建立、免疫力調節、成長所需都是不可或缺的角色,所以有些健身者喜歡在運動後去便利商店,買顆茶葉蛋搭配其他食物來吃,原因就是因為蛋不僅經濟實惠又方便,更富有營養啦~

維生素A

其實除了蛋白質,蛋更含有其他附有價值的營養素,例如維生素A、維生素B群、葉黃素…等。維生素A可以促進皮膚健康,避免皮膚過於乾燥、幫助視網膜內的感光色素形成,以維持夜間的視覺能力,同時對於調節免疫力也有很好的功效

維生素B群

提到B群,大家第一個想到的一定是增加體力啦~但其實B群也有關於我們身體各種大大小小機能的正常運作,像是可以協助情緒穩定、促進紅血球增生、避免貧血、減輕神經與肌肉痠痛…等,可說是相當萬用又重要的成分哦~

葉黃素

葉黃素會累積在視網膜的黃斑部上,就像人體天然的墨鏡一樣,會幫助擋掉環境中的紫外線和藍光,避免紫外光和藍光對視網膜造成損害,因此葉黃素可以預防眼睛疲勞、黃斑部病變、白內障…等,對於我們這個離不開3C產品的世代,是一種對保養眼睛很好的營養素

第二大好處,食品加工好多變

可以發現我們日常生活中很多料理、食品都很蛋有關係,例如餐桌上的荷包蛋、蒸蛋、歐姆蛋,麵包店裡的蛋糕、麵包,便利商店裡的微波食品之配料、茶葉蛋…等,處處都有蛋的蹤跡,原因在於蛋本身具有起泡、乳化、凝固的功能,因此蛋要做成各種食品的變化性就很大拉~

起泡作用

將蛋白不斷的攪打後,蛋白中所含的卵白蛋白、球蛋白可協助起泡作用的發生,因此蛋白會將大量的空氣包住,開始產生泡沫,而依打發的階段可分為四個時期,依序是起始擴展期→濕性發泡期→硬性發泡期→乾性發泡期。其中像硬性發泡期的泡沫相當細緻,將攪拌器舉起,可以看到泡沫很穩定的站立,這時期的蛋白就很適合拿去製作戚風蛋糕,可具有鬆軟、膨鬆的口感。

乳化作用

蛋黃中的卵磷脂除了對於腦部很有幫助外,在食品加工上也相當具有應用性,因卵磷脂具有親水端及親油端,可以協助乳化作用,使得油、水能夠充分混和,例如沙拉醬的製作就是歸功於蛋的乳化特性

凝固作用

我們都知道把蛋打破,倒進平底鍋加熱去煎後,原本滑溜溜的生雞蛋就會變成固態的荷包蛋,那是因為蛋遇熱後會有凝固作用,全蛋會在62~70℃時凝固,凝固除了和溫度有關係外,酸、鹽、糖也會影響凝固的快慢,將酸、鹽加入蛋中,能使凝固速度變快,而加糖則會變慢。

整體來說,蛋不僅營養豐富,對人體健康很有幫助,在許多的料理、烘焙,甚至是市售產品的研發上也能提供相當大的功勞,可說是非常萬用、好處多多的食材呀~

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