在這個自媒體興盛的時代，打開youtube就有好幾則發燒影片是在分享食物的開箱影片，可見食品的開發與創新在這幾年是多麼的重要，品牌商與通路業追求的是部分商品需要每一季都不斷地換新，才能活絡整個市場，因此公司內的研發、行銷團隊就顯得相當重要，對於市場的敏感度一定要夠，才能快、狠、準的跟著市場潮流前進，甚至領先。
因此若想在食品研發領域發展，面對市售食品時，除了品評食品的味道、外觀、性狀外，更需要用不同的切角與思維去看待這項產品，因此這次來跟大家分享，如果想要在食品研發單位工作，可以練習用什麼角度去看待市售食品，從觀察市場來為自己激起更多研發靈感，成為更貼近市場的食品開發人員。
養成食品研發人員的思維1：產品的製作原理可能是什麼？
一般民眾拿到新上市的食品，第一個想法會是：「不知道味道吃起來怎樣？」但如果有意成為食品研發人員，這時候就該再多想一句：「不知道這怎麼做的？」至於怎麼做，這點就跟「製程與原理」很有關係了
不管是罐頭、奶製品、加工肉品、發酵食品…等食品種類，都可以從大學食品科學系的「食品加工學」課程中，學到其製作方法及原理，而當你擁有這門的專業知識，以後你只要看到任何的食品，就能快速的分辨這產品屬於哪一類的加工食品，進而去聯想它的製程會有哪些。
以我之前看到一款很特別的「XX飲」產品為例，其重點成分有黃豆、XXXX菌，黃豆富含蛋白質、有用菌就代表可能跟發酵技術有關，包裝上又有一句溫馨提醒「本產品為純豆研磨高濃度豆漿，沉澱或些微豆皮屬正常現象」，同時這個產品又是我從常溫的飲料區找到的，代表它能常溫保存。從這些線索來看，你覺得它跟哪類的食品加工有關?又會是運用哪些原理去開發的呢？
養成食品研發人員的思維2：產品可能會用到那些設備與技術？
設備與技術這點，比較無法直接從包裝上的標示看出來，但是對於研發人員卻是相當重要，因為即使是一樣的原料，用不同的設備、機型、技術去製作，都會影響最終風味。
至於設備、技術的知識建立，會與食品科學系的食品加工學及其實驗課程有關，因為在食品加工學上講原理時，多少都會介紹所需的機器設備有哪些，而實驗課就會教大家這些設備怎麼操作。
例如在「罐頭加工」這個單元時，正課會教罐頭的製造流程及目的、馬口鐵罐的組成及其適合成裝的食品，而到了實驗課時，透過製作花生罐頭讓學生實際操作封罐機、殺菌釜，進而加深對這些設備的知識與技能。
當對設備、技術有一定程度的了解，來在相關食品領域當研發人員時，就能使食品開發過程更為務實且精準，而不會只是紙上談兵。
養成食品研發人員的思維3：觀察產品的成分、其他標示所透露出的線索
從成分的排序可以知道用料的比例高低，但是無法知道實際百分比，因為這是別人的商業機密。不過可以去思考為什麼要用這些成分？這些成分各自有什麼用途、行銷訴求、成本考量？
其中「用途」的部分，並非所有的成分都只是為了讓產品好吃，有時候是因應製作原理、為了安全性而使用，而這些知識可以從食品系的食品加工學、食品添加物、食品微生物學．．．等食品相關課程學到很多，至於行銷訴求、成本考量，就真的是要實際踏入那項職場、領域，才會更了解食品開發更廣的樣貌。
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養成食品研發人員的思維4：產品的包裝是否有特殊功能與目的?
包裝不只是攸關於產品給人的第一印象，有時候更是產品保鮮、安全的關鍵，例如有些包裝容器是可以配合無菌技術，因此產品內就不需要加防腐劑。所以身為食品研發人員該關注的不只是產品的內容物，有時外部的包裝容器也是很重要的一環。
其實以上這四大方向都還有更深入的know how，就等著各位進入食品產業後細細挖掘了。而有意往食品研發領域發展的朋友，倒是可以多加練習這種思考模式，當生活上遇到各種食品時，訓練自己從這些方向思考，即使是想錯了也沒關係，重點是要養成一顆「研發腦」，讓日常生活為你激出更多研發靈感，等到踏入職場後，實務經驗會逐步將你的靈感校正與實踐。
食品研發領域常見問題：
Q.：食品研發人員工作內容有哪些?
A：會依每間公司的公司人數、職務與工作內容分配、食品類別，而有些微的不同。
以下是研發人員有機會遇到的工作內容：
1. 市場調查
2. 詢價採購
3. 產品研發
4. 生產管理
正常來說，食品研發人員最主要的工作內容應當是「產品研發」，但實際情況會依每家公司人力狀況而有所調整。
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