再過幾周就要清明節，除了忙著掃墓祭祖，最重要的當然是吃潤餅拉~回想從小到大，每到清明節最期待的就是媽媽的手藝，以及自己包潤餅的樂趣。
而評比南、北部潤餅差異也是清明節常有的話題，不論是含有紅糟肉的北部潤餅，還是加了麵條的南部潤餅都各有擁護者。
不過有別於以往常見的南、北部潤餅，今天營養師就要來教大家製作一款特別的「彩虹潤餅」，不僅顏色繽紛、口味清爽，更能養顏美容，讓你不修圖也能自帶美肌!
●紅：蘋果皮營養高，清爽微甜增風味
通常我們吃蘋果時會習慣把皮削掉，但其實蘋果皮營養價值非常高，含有豐富的槲皮素、蘋果多酚，其抗氧化能力能夠減緩細胞及皮膚的老化，因此建議可將帶皮的蘋果加入潤餅中，不僅營養多、口感清爽，也能透過蘋果本身的甜味來取代含糖花生粉的添加。
●橙：胡蘿蔔的維生素A，讓皮膚不再乾巴巴!
胡蘿蔔含有豐富的維生素A及β-胡蘿蔔素，可增加皮膚與黏膜的健康，避免皮膚乾燥、脫屑、缺乏光澤度的問題
●黃：想要減重、消水腫，玉米筍助你一臂之力!
玉米筍雖然是玉米的小時候，但他們在分類上完全不同，玉米屬於全榖根莖類，而玉米筍屬於蔬菜類，含有膳食纖維、維生素A、C、鉀…等，同時其熱量也非常低，非常適合需要減重、消水腫的朋友食用
●綠：體內髒兮兮?就靠四季豆幫你大掃除!
四季豆的膳食纖維可幫助排便，不僅有助於腸道健康，也能避免有毒物質一直在體內循環、沉積，連帶的使肌膚及身體各機能容光煥發、有朝氣
●黑：黑木耳多醣體，調節免疫、平衡不適感
那個…因為這個季節藍色的食物真的不多，就用黑色的食材來取代吧~
黑木耳具有相當豐富的多醣體，可以調節免疫、抗發炎。其實肌膚偶爾會出現不穩定、紅腫發炎的情形，多半也是趁我們免疫力低下時伺機而動的，因此想改善膚況、調節免疫力，除了調整生活作息、睡好覺，補充含有多醣體的食物也是不錯的方法
●白：高麗菜之維生素C，閃亮美肌養成術!
恩~有黑色就要有白色，這樣是視覺對比才好看(其實是靛色食物也很難找)，就選用高麗菜來當白色元素吧~
每100克的高麗菜含有37.2毫克的維生素C，能夠抗氧化、減少黑色素生成，甚至是協助體內膠原蛋白的合成，進而擁有彈、潤、白美肌。不過要注意，維生素C其實是很容易受高溫破壞的營養素，所以若能改成包生的高麗菜(但是要徹底乾淨哦)，獲得的維生素C也會更多
●紫：甜菜根抗氧化，給你凍齡好光彩!
甜菜根具有很特別的營養素—「甜菜根素」，不僅賦予甜菜根紫紅色的樣貌，更擁有極高的抗氧化能力，可以清除自由基，進而減少自由基對人體細胞的攻擊，有效抵禦外來的氧化傷害
●選擇優質蛋白質，飽足感更加倍
當然，若潤餅包的全是蔬果類，吃起來難免會空虛，因此建議能以豆干、瘦肉、雞胸肉、蛋絲…等作為優質蛋白質來源，除了口感好，更能夠增加飽足感及營養。
●純花生粉、堅果粒，讓香氣更加分
建議可以使用沒混合糖粉的花生粉，不但可單純品嘗到花生的香味，還能減少糖份所帶來的負擔，或是將堅果敲碎取代含糖花生粉，也是不錯的方法哦！
說來神奇，以上這些素材都是很常見的食材，平常分開吃沒特別感覺，但通通包在一起變成潤餅就特別好吃!
如果每年清明節吃的潤餅都一樣，那麼這次就來試試特別的「彩虹潤餅」，讓你邊吃邊保養，一起養成閃耀美肌吧!
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